Kysané zelí recept

podrobný recept na přípravu kysaného zelí:

Domácí kysané zelí

Ingredience:

• 1 velká hlávka zelí (cca 2 kg)
• 2-3 lžíce hrubé mořské soli nebo soli bez jodu

Postup:

1. Příprava zelí:

   • Zelí důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odstraňte vnější listy, které mohou být poškozené nebo špinavé.
   • Nakrájejte zelí na čtvrtky a odstraňte tvrdý střed.
   • Tenkým nožem nebo nastrouhátkem nakrájejte zelí na tenké proužky. Alternativně můžete zelí nastrouhat na hrubém struhadle.

2. Solení:

   • Do velké mísy dejte vrstvu nakrájeného zelí a posypejte ho vrstvou hrubé mořské soli.
   • Pokračujte v těchto vrstveních, dokud nebudete mít všechno zelí v misce.
   • Mezi každou vrstvou zelí a soli důkladně promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila.

3. Lisování:

   • Poté, co máte všechno zelí a sůl ve velké misce, začněte ho tlouci nebo mačkat. Můžete použít pěst, váhu nebo něco těžkého, co máte po ruce.
   • Cílem je uvolnit šťávu z zelí a smíchat ji s solí.

4. Naplňování sklenic:

   • Připravte si sterilizované sklenice s víčky.
   • Postupně naplňujte sklenice stlačeným zelím a šťávou. Nepřidávejte do sklenic žádnou vodu, šťáva uvolněná zelím by měla stačit.

5. Uzavření:

   • Zakryjte sklenice víčky a ujistěte se, že jsou pevně uzavřené.

6. Fermentace:

   • Umístěte sklenice s kysaným zelím na tmavé a chladné místo (ideálně kolem 18-22°C).
   • Nechte zelí fermentovat po dobu 1-4 týdnů. Délka fermentace závisí na teplotě místnosti a vaší preferenci, jak silně kyselé chcete mít zelí.
   • Občas zkontrolujte stav fermentace, přílišná plíseň nebo špatný zápach mohou být známkou, že fermentace neprobíhá správně.

7. Uchování:

   • Jakmile je zelí dostatečně kyselé podle vašich preferencí, můžete sklenice přesunout do chladničky.
   • Kysané zelí by mělo být skladováno v chladničce a spotřebováno do několika týdnů.

8. Podávání:

   • Kysané zelí můžete podávat jako přílohu k různým pokrmům, jako jsou masové nebo vegetariánské pokrmy, nebo ho použít jako surovinu při vaření.

Toto domácí kysané zelí je plné probiotik a prospěšných bakterií pro váš trávicí systém a je skvělým způsobem, jak zužitkovat sezónní zelí. Užijte si ho jako chutnou a zdravou přílohu k vašim oblíbeným jídlům!